А можно я только страничку, зато сразу сейчас, а не через полтора месяца?
La produzione della birra
Производство пива
Il malto, che i Birrai considerano "l'anima della birra", è il prodotto della lavorazione dell'orzo, il cui scopo principale è di attivare gli enzimi (che si trovano nei semi d'orzo allo stato latente), affinchè in sala cottura essi possano trasformare l'amido, non fermentabile dai lieviti, in zucchero.
Солод, который пивовары считают «душой пива», является продуктом переработки ячменя, направленной в первую очередь на активизацию ферментов (которые находятся в ячменном зерне в неактивированном виде), чтобы те были в состоянии в варочном цехе превратить крахмал, не пригодный для ферментации дрожжами, в сахар.
Si distinguono tre fasi di lavorazione:
- Macerazione
l'orzo, accuratamente pulito, è messo in bagno per 48 ore in acqua a 10-15°C: i chicci passano dal 14 al 45% di umidità ed incominciano a germogliare.
- Germinazione
L'orzo viene posto per circa 6 giorni all'interno di cassoni ad aria condizionata (14-16°C). I chicchi, germogliando, sviluppano le piccole radici (in gergo radichette). Per evitare che esse si aggroviglino, la massa viene rivoltata almeno una volta al giorno. Nel frattempo entrano in azione gli enzimi che fanno assumere all'interno del chicco una consistenza come di gesso, tanto da poter essere spalmato con l'unghia. In questa fase il malto è detto "verde", è ancora molto umido, e deve essere reso conservabile.
- Essiccazione (detta anche torrefazione)
E' la terza fase della maltazione, che permette la conservazione del malto. Avviene su tralicci attraversati da una forte corrente di aria calda. Tale fase dura 24 ore. La temperatura finale di essiccazione è diversa per i malti chiari ("tipo pilsen":85°C) e per quelli scuri ("tipo monaco": oltre 100°C). Impiegando un malto chiaro si ottiene una birra chiara, con un malto scuro una birra scura. Ecco dunque che il colore della birra dipende esclusivamente dal colore del malto impiegato. Per produrre la birra, bevanda naturalissima, non vi è dunque alcun bisogno di coloranti artificiali, per altro anche vietati dalla vigente legislazione italiana.
Процесс переработки подразделяется на три этапа:
- Замачивание
Тщательно очищенный ячмень в течение 48 часов замачивается в ванне с водой температурой 10-15°C. При этом уровень влажности зерен повышается от 14 до 45 % и начинается процесс проращивания.
- Проращивание
После этого, ячмень примерно в течение 6 суток хранится в бункере с кондиционированным воздухом (14-16°C). При проращивании зерна образуются маленькие корни (специалисты их называют «корешками»). Минимум один раз в день производится ворошение зерна во избежание запутывания корешков. В ходе данного этапа начинают действовать ферменты, вследствие чего зерна приобретают мучнистую консистенцию и становятся настолько мягкими, что их можно раздавить ногтем. На этом этапе солод называют «зеленым». Он еще очень влажный и подлежит дальнейшей переработке, чтобы он стал пригодным для длительного хранения.
- Сушка (поджаривание)
Это третий этап процесса соложения, который обеспечивает возможность длительного хранения солода. При сушке солод находится на решетке, через которую пропускается сильный поток теплого воздуха. Данный этап занимает 24 часа. Конечная температура сушки зависит от сорта солода (для светлого солода пльзеньского типа - 85 °С, для темного солода типа «Монако» - выше 100°C). При применении светлого солода пиво становится светлым, при применении темного солода - темным. Из этого следует, что свет пива зависит исключительно от света применяемого солода. При производстве пива, которое является натуральным продуктом, следовательно нет необходимости в применении искусственных красителей, что, кстати, и запрещается действующим итальянским законодательством.
Строго не судите. Это все-таки с незнакомого на неродной язык.
"Military justice is to justice what military music is to music." (c) Groucho Marx