Новости Энциклопедия переводчика Блоги Авторский дневник Форум Работа

Декларация Поиск О нас пишут Награды Читальня Конкурсы Опросы








ГП-цитатник

farine type 55 /T55

Модератор: Dragan

farine type 55 /T55

Сообщение Трули Ёрз » Чт май 18, 2017 19:57

Мука для выпечки.
Как бы ее лучше обозначить по-русски? Вдруг кто знает (например, наш дорогой модератор :-) ).
Я смотрю, в рунете встречается в явно переводных рецептах "мука Т55" - достаточно ссылок, но это французский сорт.
Для чего используется такой тип муки:
Pâte à tarte T55
Pâte feuilletée T55
Pâtisserie classique T55
Pâte à biscuits T55 (http://conseils-cap-patisserie.fr/farin ... et-autres/)

еще: http://patisserie.dumontweb.com/bonasavoir/farine.html

Можно ли назвать такую муку "(белая) кондитерская мука"? Или кондитерская мука подразумевает уже подмешанный разрыхлитель?
None of them knew they were robots
Аватара пользователя
Трули Ёрз

 
Сообщения: 8833
Зарегистрирован: Пн сен 09, 2002 17:15
Откуда: разрушено марсианами
Язык(-и): fr-ru; eng-ru





Re: farine type 55 /T55

Сообщение Dragan » Чт май 18, 2017 20:09

До завтра подождешь? Я точно выясню, что и как.
"Не тот беден, кто ничего не имеет, но кто желает многого; и не тот богат, кто собрал много, но кто ни в чем не нуждается." - святитель Иоанн Златоуст.
Dragan

 
Сообщения: 5455
Зарегистрирован: Вт дек 27, 2005 11:45
Откуда: Санкт-Петербург
Блог: Просмотр блога (11)

Re: farine type 55 /T55

Сообщение Трули Ёрз » Чт май 18, 2017 20:11

Подожду! Спасибо! Завтра в 12 (по моему времени) сдавать.
None of them knew they were robots
Аватара пользователя
Трули Ёрз

 
Сообщения: 8833
Зарегистрирован: Пн сен 09, 2002 17:15
Откуда: разрушено марсианами
Язык(-и): fr-ru; eng-ru

Re: farine type 55 /T55

Сообщение nuki » Чт май 18, 2017 21:04

Мука во Франции классифицируется по зольности и маркируются как Тype XX(X) или ТХХ(Х). Например, Farine de blé Т55 - пшеничная мука с зольностью 0,55%. Обычные сорта - T45, Т55, Т65, Т80, Т110, Т150.
http://crucide.livejournal.com/131052.html
nuki

 
Сообщения: 831
Зарегистрирован: Вс окт 13, 2013 08:44
Откуда: СПб-ЛО
Язык(-и): JP-EN-RU

Re: farine type 55 /T55

Сообщение Трули Ёрз » Чт май 18, 2017 21:57

nuki
Спасибо. Из этого текста следует, что Т55 соответствует российскому "высшему сорту", но я все же неуверена, можно ли так прямо и написать. Подождем новостей от Александра.
None of them knew they were robots
Аватара пользователя
Трули Ёрз

 
Сообщения: 8833
Зарегистрирован: Пн сен 09, 2002 17:15
Откуда: разрушено марсианами
Язык(-и): fr-ru; eng-ru

Re: farine type 55 /T55

Сообщение Dragan » Пт май 19, 2017 08:43

Да, высший сорт.
"Не тот беден, кто ничего не имеет, но кто желает многого; и не тот богат, кто собрал много, но кто ни в чем не нуждается." - святитель Иоанн Златоуст.
Dragan

 
Сообщения: 5455
Зарегистрирован: Вт дек 27, 2005 11:45
Откуда: Санкт-Петербург
Блог: Просмотр блога (11)

Re: farine type 55 /T55

Сообщение Трули Ёрз » Пт май 19, 2017 09:52

Ура! Александр, спасибо большое!
None of them knew they were robots
Аватара пользователя
Трули Ёрз

 
Сообщения: 8833
Зарегистрирован: Пн сен 09, 2002 17:15
Откуда: разрушено марсианами
Язык(-и): fr-ru; eng-ru

Re: farine type 55 /T55

Сообщение transferues » Пт май 19, 2017 11:16

Т55 соответствует российской муке "Крупчатка".
Т45 соответствует российской муке "Экстра", высшему сорту.
Смотрел тут: https://hlebopechka.ru/?option=com_smf& ... pic=5064.0
тут:
http://www.liveinternet.ru/users/maison ... 381274013/
https:// fr. wikipedia. org/ wiki/ Farine_de_bl%C3%A9
https://en.wikipedia.org/wiki/Wheat_flour
и тут:
http://forum.gazeta.pl/forum/w,77,13876 ... ancji.html
"- Tato, po czym poznać małą szkodliwość społeczną?
- Po wielkiej szkodzie prywatnej" (kopyrajt: S. Mrożek)
Аватара пользователя
transferues

 
Сообщения: 208
Зарегистрирован: Пн ноя 22, 2010 07:48

Re: farine type 55 /T55

Сообщение Dragan » Пт май 19, 2017 11:42

transferues, не путайте людей, не надо.
"Не тот беден, кто ничего не имеет, но кто желает многого; и не тот богат, кто собрал много, но кто ни в чем не нуждается." - святитель Иоанн Златоуст.
Dragan

 
Сообщения: 5455
Зарегистрирован: Вт дек 27, 2005 11:45
Откуда: Санкт-Петербург
Блог: Просмотр блога (11)

Re: farine type 55 /T55

Сообщение transferues » Пт май 19, 2017 11:51

Я не путаю людей, я только посмотрел в интернете. И все.
С модераторами никогда ни о чем не спорю. Они всегда правы.
"- Tato, po czym poznać małą szkodliwość społeczną?
- Po wielkiej szkodzie prywatnej" (kopyrajt: S. Mrożek)
Аватара пользователя
transferues

 
Сообщения: 208
Зарегистрирован: Пн ноя 22, 2010 07:48

Re: farine type 55 /T55

Сообщение nuki » Пт май 19, 2017 11:54

Выше я писала, что цифры (55) - это зольность.
Согласно ГОСТ (Таблица 2) высший сорт муки как раз имеет массовую долю золы не более 0,55%, так что все правильно.
(Экстра и крупчатка - 0,45 и 0,60).
Единственное, если бы я переводила рецепт для домохозяек, то написала бы "высший сорт", а в чем-то более специальном оставила бы Т55 - кому надо, тот поймет.
П.С. А я сейчас про пасту (макароны) перевожу, так что тоже мукой интересуюсь :-)
nuki

 
Сообщения: 831
Зарегистрирован: Вс окт 13, 2013 08:44
Откуда: СПб-ЛО
Язык(-и): JP-EN-RU

Re: farine type 55 /T55

Сообщение Трули Ёрз » Пт май 19, 2017 12:25

Мне тоже попадалось совпадение технических параметров высшего сорта и Т55, сейчас уже не найду ссылку.
transferues
В данном случае слушаем Александра. (вот в гостах у меня совсем не было времени копаться, к сожалению) И вовсе не потому что он модератор. :-)
None of them knew they were robots
Аватара пользователя
Трули Ёрз

 
Сообщения: 8833
Зарегистрирован: Пн сен 09, 2002 17:15
Откуда: разрушено марсианами
Язык(-и): fr-ru; eng-ru

Re: farine type 55 /T55

Сообщение Dragan » Пт май 19, 2017 12:35

transferues
Я не путаю людей, я только посмотрел в интернете. И все.
С модераторами никогда ни о чем не спорю. Они всегда правы.

Как модератор я ничего не говорил. Если вас сбил жирный шрифт ника, извините.
Я про то, что вы посмотрели в интернете. Т55 не соответствует крупчатке, "экстра" не равно "высший сорт".
"Не тот беден, кто ничего не имеет, но кто желает многого; и не тот богат, кто собрал много, но кто ни в чем не нуждается." - святитель Иоанн Златоуст.
Dragan

 
Сообщения: 5455
Зарегистрирован: Вт дек 27, 2005 11:45
Откуда: Санкт-Петербург
Блог: Просмотр блога (11)

Re: farine type 55 /T55

Сообщение Jeff » Пт май 19, 2017 13:23

Трули Ёрз писал(а):В данном случае слушаем Александра. (вот в гостах у меня совсем не было времени копаться, к сожалению)

Не сомневайтесь, проверил, все бьет - Type 55 = однозначно "Высший сорт".
Экстра: Цвет: белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0,45
Высший сорт: Цвет: белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0,55
Jeff
Воин племени Топ-спин
 
Сообщения: 7221
Зарегистрирован: Вс фев 02, 2014 16:50
Язык(-и): de-fr-ru-en

Re: farine type 55 /T55

Сообщение transferues » Пт май 19, 2017 18:19

Каюсь. Был неправ. Все обсыпал пеплом. :oops:
Подвела невнимательность в прочтении и восприятии инфы. :cry: :facepalm: :149: :?
"- Tato, po czym poznać małą szkodliwość społeczną?
- Po wielkiej szkodzie prywatnej" (kopyrajt: S. Mrożek)
Аватара пользователя
transferues

 
Сообщения: 208
Зарегистрирован: Пн ноя 22, 2010 07:48

Re: farine type 55 /T55

Сообщение nuki » Пт май 19, 2017 18:24

transferues писал(а):Все обсыпал пеплом.

Лучше обвалять в муке (исключительно высшего сорта = Т55).
nuki

 
Сообщения: 831
Зарегистрирован: Вс окт 13, 2013 08:44
Откуда: СПб-ЛО
Язык(-и): JP-EN-RU

Re: farine type 55 /T55

Сообщение Jeff » Пт май 19, 2017 18:34

nuki писал(а):Лучше обвалять в муке (исключительно высшего сорта = Т55)

... и в печку! :mrgreen:
Jeff
Воин племени Топ-спин
 
Сообщения: 7221
Зарегистрирован: Вс фев 02, 2014 16:50
Язык(-и): de-fr-ru-en



Словари русского языка

www.gramota.ru
Словарь Мультитран
Язык

Вернуться в Французский бульвар

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 11